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直升白酒的生产工艺

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发表于 2017-4-17 21:56:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
直升白酒的生产工艺2017-04-16 重庆直升酒业有限责任公司
喝了那么多年的酒
你知道白酒是怎么生产出来的吗?
你知道酿造白酒的工艺要求吗?
跟着我
带你了解直升白酒的酿造工艺!
微信图片_20170417213055.jpg
目前,我国白酒的香型有十几种:如浓香型(五粮液、泸州老窖为代表)、清香型(以汾酒为代表,),酱香型(茅台、郎酒为代表),米香型(广西三花酒为代表),凤香型(陕西系凤酒为代表),药香型(贵州董酒为代表),豉香型,芝麻香型,特香型,兼香型,重庆小曲白酒等等。
       我国生产白酒方法按发酵方式分为固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

直升白酒
       属重庆小曲白酒香型,是以纯高粱原料,经传统工艺固态发酵而成。其工艺大致经过泡粮、蒸粮、培菌(糖化)、发酵、蒸馏、取酒、贮存(酯化)、加浆勾调(勾兑)、检验、过滤、包装、出厂检验等程序。整个生产过程对卫生条件要求极高,否则会严重影响产品质量。

一、泡粮

要求分两次泡粮,目的是去除杂质与单宁,减少酒中异杂味,提高产品质量,使粮食里的水分含量充足均匀,以利蒸粮。

二、蒸粮

要求两次蒸粮(初蒸、闷水、复蒸),掌握好火候与温度,目的是使粮粒进一步吸收水分,受热彭长,达到粮食糊化‘淀粉碎裂率增高。

微信图片_20170417213121.jpg 微信图片_20170417213128.jpg

三、 培菌(糖化)

       要求曲要用量、培菌箱温度与老嫩要适当,目的是根霉菌和酵母菌在熟粮上发育生长。为淀粉变唐变酒提供必要的酶量。

微信图片_20170417213135.jpg

四、发酵

      要求控制好温度、湿度与密封,一般最少发酵5天。目的是将经加热糊化的淀粉,接种根霉菌和酵母菌进行扩大培养,使淀粉分解成葡萄糖,同时由酵母产生的酒化酶将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳及多种芳香族化合物,形成酒中风味。


五、蒸馏

      属固态发酵固态蒸馏,要求密闭小火慢蒸。目的是通过加热将发酵后的粮食汽经冷却而成液体,使酒精其伴生的香味成分从发酵酒醅中分离浓缩得到白酒。生成蒸汽经冷却而成液体,使酒精其伴生的香味成分从发酵酒醅中分离浓缩得到白酒。

微信图片_20170417213139.jpg

六、取酒(接酒)

      要求截头去尾,绒不过滤,控制酒温。目的是将产出的白酒保质保量入库贮存。

微信图片_20170417213204.jpg 微信图片_20170417213211.jpg

七、贮存(酯化)

      要求用不锈钢管道密闭泵抽入库,避免污染,最好是陶缸或不锈钢罐贮存。目的是通过至少几个月的贮存,使酒中的酸酯等物质转化(酯化),除去新杂味,酒体变得清纯柔和。


八、 加浆勾调(勾兑)

       要求按照醇香清雅、回味回甜、香味谐调、余味净爽的标准,根据产品的档次精选组合加浆降度后两次以上(小样、大样)勾调。目的是选取经贮存(酯化)后的基酒分清产品档次,通过精心勾兑品评,以产出合格的优质产品。


九、检验

      要求持证上岗,滴定与气相色谱相结合按照产品的国家标准仔细检验。目的是使产品的各种理化指标符合国家要求后才进入下一步工序,以免不合各半成品进入包装程序。


十、过滤

      要求加浆水进行纯净水过滤,勾调好的达标半成品基酒利用硅藻土及高分子材料两次过滤。目的是使产品不含任何杂质,并且让过滤介质吸附掉白酒中某些对人体有害的物质。


十 一、包装

       要求密闭灌装,中途灯捡,足量装瓶,瓶盖密封完好,外包装完美。目的是使产品在感官及分量上符合相关标准。


十二、产品出厂检验

       要求在产品入库按照相关标准后随机抽样再次进行出厂检验。目的是解决产品在过滤、灌装、包装过程中出现的不合格风险,做到万无一失,不合格产品决不出厂。

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发表于 2017-4-18 16:12:36 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2017-4-18 21:47:39 | 显示全部楼层
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